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山西虾酱炒豆腐做法
材料 ：北豆腐250克 ，家常家常虾酱1/2汤匙 ，做法做法韭菜或小葱1小把 ，虾酱虾酱大蒜2瓣 ，炖豆炖豆大全花椒水适量 。腐的腐
做法 ：
1.北豆腐用刀切成大小均等的家常家常见方块 。
2.锅内放入足量冷水 ，做法做法将切好的豆腐块放入锅中 ，开大火让豆腐与水同时加热 ，待水温上升到90度左右时 ，转小火恒温加热 。
3.待豆腐慢慢上浮 ，用手捏一下豆腐有一定的牢度时 ，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用 。
4.炒锅放火上烧热 ，倒入适量的食用油 ，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺花椒水 ，稍煮片刻 ，使虾酱被花椒水稀释。
6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹 ，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡 。
7.韭菜或小葱洗净切成小段 ，大蒜去皮切片 。
8.往锅里撒入韭菜或小葱 、大蒜片提味即可出锅 。
虾酱炖豆腐怎么做
材料
北豆腐一盒 ，鲜虾100克 ，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片 ，料酒一茶匙(5ml) ，水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片 。豆腐切2cm大的小块 ，放入煎锅中 ，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时 ，放入姜片炸出香味后 ，倒入虾酱炒炒散 ，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下 ，倒入清水 ，没过锅中食材的1/3 。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
山西虾酱豆腐正宗做法
【用料】
北豆腐500克 ，虾酱50克 ，干辣椒2个 ，青椒50克;白糖1/2茶匙 ，料酒1茶匙 ，大葱5克 ，生姜3克 ，大蒜3克 ，干淀粉1茶匙 ，辣椒红油2汤匙 。
【步骤】
1、豆腐切成2厘米见方的小块;
2 、葱姜蒜切片 ，干辣椒切段 ，青椒切丁;
3、虾酱准备好;
4 、起油锅 ，放入葱姜蒜爆香;
5 、再放入干辣椒;
6 、加入料酒;
7、放入虾酱炒出香味;
8 、再放入豆腐;
9 、锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟;
10 、放入少许葱末;
11 、最后用水淀粉勾芡;
12 、淋入辣椒红油即可 。
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